Домашняя яичная паста — это основа многих традиционных блюд итальянской кухни. Она имеет насыщенный вкус, приятную текстуру и готовится из очень простых ингредиентов. Лучше всего то, что такую пасту легко сделать дома, особенно если использовать машинку для пасты Marcato Atlas 150 Design. Она помогает равномерно раскатать тесто и быстро нарезать лапшу нужной формы.
Домашняя паста отличается от магазинной более нежной текстурой и свежим вкусом. К тому же вы сами контролируете качество ингредиентов и можете экспериментировать с различными видами муки.
Ингредиенты для яичной пасты
Для приготовления классической яичной пасты понадобятся:
- 250 г пшеничной муки типа 00
- 250 г семолины (мука из твердых сортов пшеницы)
- 4 яйца комнатной температуры
- немного воды (по необходимости, чтобы общее количество жидкости было примерно 250 г)
Приготовление теста
Насыпьте оба вида муки в большую миску или на рабочую поверхность. В центре сделайте небольшое углубление и добавьте яйца и немного воды.
Сначала перемешайте ингредиенты вилкой, постепенно подмешивая муку с краев. Когда масса станет гуще, начните замешивать тесто руками.
Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным, гладким и однородным. Оно не должно прилипать к рукам. Если тесто получается слишком сухим — добавьте немного воды. Если липнет — подсыпьте немного муки.
Готовое тесто можно разделить на несколько небольших кусков, чтобы с ним было удобнее работать.
Как раскатать тесто на Marcato Atlas 150 Design
Чтобы получить ровные и тонкие листы пасты, используйте лапшерезку-тестораскатку Marcato Atlas 150 Design.
- Установите регулятор толщины на 0 — это самый широкий зазор между валками.
- Возьмите кусок теста и пропустите его через валки, вращая ручку машинки.
- Слегка присыпьте лист теста мукой и сложите его пополам.
- Пропустите тесто через валы еще несколько раз, пока оно не станет ровным и гладким.
После этого постепенно уменьшайте толщину теста, прокручивая его через машинку на следующих позициях регулятора, пока не достигнете желаемой толщины.
Нарезка пасты
Когда лист теста станет достаточно тонким, разрежьте его на части примерно по 20–25 см и слегка присыпьте мукой, чтобы он не слипался.
Далее можно использовать режущие насадки машинки Marcato Atlas 150 Design. Пропустите лист теста через ролики насадки — так вы быстро получите ровную лапшу, например тальятеле или фетучини.
Также лист пасты можно нарезать вручную ножом или специальным роликом для теста. Это позволяет делать более широкую или фигурную пасту. Например, можно приготовить мафалдине или реджинетте — широкую ленточную пасту с волнистыми краями. Для этого используют зубчатый ролик, который создает характерный декоративный край.
Такой способ нарезки часто используют в домашней кухне, когда хочется сделать пасту более аутентичной или поэкспериментировать с различными формами. После нарезки пасту желательно немного подсушить перед варкой.
Сушка домашней пасты
Готовую пасту желательно немного подсушить. Для этого ее можно повесить на специальную сушилку или просто разложить на кухонном полотенце.
Обычно паста подсыхает 1–2 часа, в зависимости от температуры и влажности в помещении. После этого ее можно сразу готовить или хранить в кухонных контейнерах.
Полезный совет
После нарезки пасты лучше дать ей немного подсохнуть. Благодаря этому она не слипается во время варки и сохраняет красивую форму.
Домашняя яичная паста — это простой способ почувствовать атмосферу настоящей итальянской кухни у себя дома. А с машинкой Marcato Atlas 150 Design процесс приготовления становится быстрым, удобным и доставляет истинное удовольствие.
