Домашня яєчна паста — це основа багатьох традиційних страв італійської кухні. Вона має насичений смак, приємну текстуру і готується з дуже простих інгредієнтів. Найкраще те, що таку пасту легко зробити вдома, особливо якщо використовувати машинку для пасти Marcato Atlas 150 Design. Вона допомагає рівномірно розкачати тісто і швидко нарізати локшину потрібної форми.
Домашня паста відрізняється від магазинної більш ніжною текстурою і свіжим смаком. До того ж ви самі контролюєте якість інгредієнтів і можете експериментувати з різними видами борошна.
Інгредієнти для яечної пасти
Для приготування класичної яєчної пасти знадобляться:
- 250 г пшеничного борошна типу 00
- 250 г семоліни (борошно з твердих сортів пшениці)
- 4 яйця кімнатної температури
- трохи води (за потреби, щоб загальна кількість рідини була приблизно 250 г)
Приготування тіста
Насипте обидва види борошна у велику миску або на робочу поверхню. У центрі зробіть невелике заглиблення і додайте яйця та трохи води.
Спочатку перемішуйте інгредієнти виделкою, поступово підмішуючи борошно з країв. Коли маса стане густішою, почніть замішувати тісто руками.
Вимішуйте тісто до тих пір, поки воно не стане еластичним, гладким і однорідним. Воно не повинно прилипати до рук. Якщо тісто виходить занадто сухим — додайте трохи води. Якщо липне — підсипте трохи борошна.
Готове тісто можна розділити на кілька невеликих шматків, щоб з ним було зручніше працювати.
Як розкачати тісто на Marcato Atlas 150 Design
Щоб отримати рівні та тонкі листи пасти, використовуйте локшинорізку-тісторозкатку Marcato Atlas 150 Design.
- Встановіть регулятор товщини на 0 — це найширший зазор між валами.
- Візьміть шматок тіста і пропустіть його через вали, обертаючи ручку машинки.
- Злегка присипте лист тіста борошном і складіть його навпіл.
- Пропустіть тісто через вали ще кілька разів, поки воно не стане рівним і гладким.
Після цього поступово зменшуйте товщину тіста, прокручуючи його через машинку на наступних позиціях регулятора, поки не досягнете бажаної товщини.
Нарізання пасти
Коли лист тіста стане достатньо тонким, розріжте його на частини приблизно по 20–25 см і злегка присипте борошном, щоб він не злипався.
Далі можна використати ріжучі насадки машинки Marcato Atlas 150 Design. Пропустіть лист тіста через ролики насадки — так ви швидко отримаєте рівну локшину, наприклад тальятеле або фетучіні.
Також лист пасти можна нарізати вручну ножем або спеціальним роликом для тіста. Це дозволяє робити ширшу або фігурну пасту. Наприклад, можна приготувати мафалдіне або реджинетте — широку стрічкову пасту з хвилястими краями. Для цього використовують зубчастий ролик, який створює характерний декоративний край.
Такий спосіб нарізання часто використовують у домашній кухні, коли хочеться зробити пасту більш автентичною або поекспериментувати з різними формами. Після нарізання пасту бажано трохи підсушити перед варінням.
Сушіння домашньої пасти
Готову пасту бажано трохи підсушити. Для цього її можна повісити на спеціальну сушарку або просто розкласти на кухонному рушнику.
Зазвичай паста підсихає 1–2 години, залежно від температури та вологості в приміщенні. Після цього її можна відразу готувати або зберігати в кухонних контейнерах.
Корисна порада
Після нарізання пасти краще дати їй трохи підсохнути. Завдяки цьому вона не злипається під час варіння і зберігає красиву форму.
Домашня яєчна паста — це простий спосіб відчути атмосферу справжньої італійської кухні у себе вдома. А з машинкою Marcato Atlas 150 Design процес приготування стає швидким, зручним і приносить справжнє задоволення.
