Лапшерезка Marcato на первый взгляд кажется очень простой: несколько металлических валов, регулятор толщины и ручка. Но прежде чем пропускать через неё первое тесто, стоит выполнить несколько важных шагов. Именно они помогут правильно подготовить машинку к работе и избежать типичных ошибок на старте.
Эти рекомендации подходят для всех моделей — Atlas, Slide, Atlasmotor, а также для моделей Ampia и Ampiamotor, которые имеют аналогичный принцип работы.
Что вы найдете в коробке
Комплектация может несколько отличаться в зависимости от модели, но основной набор остается неизменным:
- машинку для раскатки теста/нарезки теста;
- ручка для вращения;
- струбцина (зажим) для крепления к столу;
- инструкция по эксплуатации;
- подставка для теста — в комплекте для моделей Slide;
- мотор Pastadrive и шнур питания — в комплекте с Atlasmotor и Ampiamotor.
Важно: мотор Pastadrive является универсальным и подходит к любой ручной лапшерезке Marcato. Его можно приобрести отдельно и установить на совместимую ручную модель. Atlasmotor и Ampiamotor отличаются тем, что сразу продаются в комплекте с мотором.
Шаг 1. Закрепите машинку на столе
Перед началом работы надежно зафиксируйте лапшерезку на рабочей поверхности. Вставьте струбцину в соответствующее отверстие в нижней части корпуса и затяните её снизу стола или столешницы. Если столешница тонкая, например стеклянная, то стоит подложить под струбцину что-нибудь, чтобы можно было затянуть прижимной механизм. Для тонких поверхностей длины прижимного винта не хватит.
Машинка должна стоять неподвижно. Во время раскатывания теста на механизм приходится заметная нагрузка, поэтому незакрепленная лапшерезка может смещаться по столу, что затрудняет работу.
Шаг 2. Установите рукоятку
Вставьте рукоятку в соответствующий вал и продвиньте её до упора. Важно, чтобы рукоятка была установлена полностью — это предотвращает её соскальзывание во время работы.
Вращайте рукоятку по часовой стрелке. Механизм машинки рассчитан именно на такое направление вращения.
Шаг 3. Подставка Slide — лоток для теста
Лоток или подставка — это удобная опора для теста, которая устанавливается на все тесторозкатки шириной как 15, так и 18 см.
Если у вас модель Slide, лоток уже входит в комплект поставки. Для обычных лапшерезок или тестораскаток серии Atlas его можно приобрести отдельно и установить в соответствующие боковые направляющие.
На него кладут большой кусок теста перед тем, как подавать его в валы, — чтобы не держать тесто в руках и подавать его ровно, без перекосов.
Шаг 4. Мотор Pastadrive — если у вас модель Atlasmotor, Ampiamotor
Если ваша машинка работает с мотором, принцип установки одинаков — независимо от того, приобрели ли вы Atlasmotor или Ampiamotor сразу с мотором, или устанавливаете отдельно приобретенный Pastadrive на ручную модель.
Мотор устанавливается сбоку корпуса и заменяет ручное вращение рукояткой. Крепление здесь байонетного типа: мотор нужно вставлять под углом к горизонтали, чтобы выступы на моторе точно вошли в соответствующие отверстия на лапшерезке, а уже потом повернуть его в рабочее положение.
Важно: подключайте шнур питания только после того, как мотор надежно установлен на корпусе. Не подключайте мотор к электросети до его установки.
Первая прокатка теста — одновременная очистка машинки
Перед первым использованием машинку необходимо очистить от возможных остатков заводской смазки.
В процессе производства механизм лапшерезки — в частности, шестерни и некоторые внутренние детали — смазывают смазкой. Она защищает металлические элементы во время работы, транспортировки и хранения. Наличие смазки в механизме — это нормально: она необходима для его правильной работы и защищает детали от износа.
Мыть машинку под водой нельзя. Поэтому для первой очистки используется тесто.
Возьмите небольшой кусочек теста и несколько раз пропустите его через валы для раскатки, а затем — через ножи для нарезки. После этого этот кусочек теста нужно выбросить. Он впитает в себя возможные остатки смазки с деталей, которые контактируют с тестом.
Важно: Если после распаковки новой машинки вы заметили небольшие следы смазки внутри коробки, волноваться не стоит. Такое иногда бывает, не часто, но об этом стоит сказать.
Шаг 5. Раскатывание в положении 0
Это один из важнейших этапов подготовки машинки, который часто пропускают. Именно правильная подготовка теста на этом этапе помогает получить ровный лист без неравномерной толщины.
Вытяните регулятор толщины и установите его в положение 0. Это самое толстое положение валов, которое используется не для получения готовой толщины теста, а для его первоначального выравнивания.
Готовое тесто разделите на порции по примерно 150 г. Возьмите одну порцию, раскатайте её руками и несколько раз пропустите через валы в положении 0.
После каждого прохода складывайте раскатанный кусок пополам и, при необходимости, слегка присыпайте его мукой.
Повторяйте процесс, пока тесто не станет ровным, плотным и однородным.
На этом этапе важна не толщина теста, а его структура. По сути, вы готовите тесто к дальнейшей раскатке: оно становится эластичным и лучше проходит через валы ровным пластом.
Шаг 6. Раскатывание до нужной толщины
Только после подготовки теста в положении 0 приступайте к основному раскатыванию.
Поочередно пропускайте лист через следующие положения регулятора толщины, пока не получите нужный результат. Выбор положения зависит от вида пасты, которую вы планируете готовить.
Рекомендуемые положения для различных видов пасты и насадок мы подробно рассматривали в отдельной статье о насадках Marcato.
Когда нужная толщина достигнута, нарежьте раскатанный пласт на куски длиной примерно 25 см. Слегка присыпьте их мукой с обеих сторон — это поможет предотвратить слипание теста во время нарезки.
Нарезка пасты
Установите рукоятку в насадку для нарезки и пропустите через неё подготовленный лист теста.
В зависимости от установленной насадки вы получите нужную форму пасты: фетучини шириной 6,5 мм, тальолини шириной 1,5 мм или другой вид пасты.
После нарезки слегка разделите полоски между собой и присыпьте их небольшим количеством муки с помощью диспенсера, если это необходимо.
Безопасность: дети и люди с ограниченными возможностями
Производитель предусматривает несколько важных правил безопасности, с которыми стоит ознакомиться ещё до первого использования:
- Дети в возрасте от 8 лет могут пользоваться устройством только под присмотром взрослых или после получения инструкций по безопасному использованию и возможным опасностям.
- Детям младше 8 лет запрещается выполнять очистку и обслуживание устройства без присмотра взрослых.
- Храните устройство и шнур питания в месте, недоступном для детей младше 8 лет.
- Лицам с ограниченными физическими, сенсорными или умственными возможностями, а также лицам, не обладающим достаточным опытом и знаниями, разрешается пользоваться устройством только под присмотром или после соответствующего инструктажа.
- Устройство не является игрушкой. Не позволяйте детям играть с ним.
Дополнительные правила безопасности для моделей с мотором
Мотор Pastadrive — универсальный: его можно установить на любую ручную лапшерезку Marcato, приобретя отдельно. Только модели Atlasmotor и Ampiamotor сразу продаются с мотором в комплекте, как один товар.
Для Atlasmotor, Ampiamotor и других моделей, на которых установлен двигатель Pastadrive, действуют дополнительные правила:
- Всегда отсоединяйте шнур питания перед установкой или снятием двигателя.
- Выключайте устройство, если оставляете его без присмотра, а также перед сборкой, разборкой или очисткой.
- Не размещайте машинку возле источников тепла, например плиты, или в местах, где на неё может попасть вода, например возле раковины.
- Используйте устройство только по назначению и не работайте с ним непрерывно более 15 минут.
- Не прикасайтесь к шнуру питания мокрыми руками.
- Используйте только шнур из комплекта поставки и удлинители, характеристики которых соответствуют требованиям, указанным на табличке двигателя.
- Устройство предназначено для домашнего использования, а также для оборудованных кухонных зон в магазинах, офисах, отелях и других заведениях, в том числе на профессиональных кухнях.
- Во время работы с машиной, на которой установлен мотор, не носите галстуки, шарфы или длинные ожерелья. Длинные волосы необходимо собрать.
- Ремонт электрических компонентов должен выполняться только квалифицированным персоналом. Доступ посторонних лиц к внутренним частям мотора запрещен.
Приготовьте свою первую пасту с Marcato!
Подготовка Marcato Atlas к работе на самом деле не занимает много времени. Главное — соблюдать правильную последовательность: надежно закрепить машинку, установить рукоятку или мотор, очистить валы первым кусочком теста, подготовить тесто в положении 0 и только после этого приступать к раскатыванию нужной толщины.
Такой подход поможет избежать самых распространённых ошибок в начале работы — неравномерной толщины пласта, прилипания теста и его разрыва при прохождении через валы.
А дальше всё гораздо проще, чем может показаться после прочтения инструкции. Следуйте рекомендациям по приготовлению теста, выполните несколько подготовительных шагов — и машинка Marcato поможет превратить домашнее тесто в настоящую итальянскую пасту.
