Аранчіні — поширені в Італії ласощі, які подобається і дітям, і дорослим. Страву традиційно готують у дні карнавалу чи посту.
Для приготування тіста знадобляться:
- 50 г вершкового масла;
- 2 чайні ложки сухих розчинних дріжджів;
- 500 г універсального борошна без глютену (кукурудзяного або рисового);
- 2 столові ложки цукру;
- 200 г незбираного молока;
- 1 пакетик родзинок.
Продукти для начинки:
- 2 свіжі апельсини;
- 2 свіжі лимони;
- 300 г цукру;
- олія для смаження.
Крок 1. Приготування тіста для аранчіні
Підігрійте на невеликому вогні молоко, додайте в нього олію та цукор, і перемішайте до повного розчинення, додайте дріжджі. Отриману суміш вилийте в миску для замішування тіста, висипте родзинки та поступово додавайте борошно. Збийте спочатку вилкою, потім вимішуйте руками доти, доки воно не стане еластичним і однорідним. Накрийте миску поліетиленовою плівкою і поставте в тепле місце на 1 годину.
Тим часом займіться приготуванням начинки. Для цього ретельно вимийте та висушіть апельсини та лимони. Натріть цедру в окрему миску, не торкаючись білої частини, додайте цукор і добре перемішайте всі інгредієнти. Відкладіть начинку убік.
Насипте на стіл або дошку для розкочування тіста трохи борошна, викладіть тісто і вимішуйте руками протягом кількох хвилин. Розділіть його на 4 рівні частини. Кожен шматок розкачайте в пласт, використовуючи для цього тісторозкатку або локшинорізку Marcato Atlas 150. Спочатку пропустіть його 5-6 разів між валиками, обертаючи ручку в положенні перемикача «0», потім по одному разу доти, поки перемикач не опиниться на позиції «3». Це ідеальна товщина для карнавальних аранчіні.
Кожен пласт тіста злегка змочіть водою, щоб краї добре сліпилися, потім рясно посипте приготованою начинкою і поверніть у рулет. Гострим ножем наріжте на маленькі кружечки завтовшки близько 1 см.
Крок 2. Приготування
Розігрійте на глибокій сковороді з антипригарним покриттям олію до температури кипіння. Смажте у фритюрі карнавальне печиво аранчіні до коричневого кольору. Готові кружечки покладіть на пергаментний папір, щоб стекли залишки олії. Оскільки під час приготування цукор розтопиться та аранчіні будуть липкими, не рекомендується використовувати для цього паперові рушники та серветки. Коли кружечки-аранчіні охолонуть, подавайте до столу. Приємного апетиту!
