Цей рецепт розрахований на 4 порції. Для приготування основної страви знадобиться 300 г свіжої яєчної пасти.
Для начинки потрібно:
- 1 свіжий морський окунь (близько 800 г);
- 1 маленький пучок зелені петрушки;
- кілька листків базиліка;
- 2-3 листочки чебрецю;
- оливкова олія першого віджиму;
- сіль та білий мелений перець за смаком.
Для приготування соусу для равіолі потрібні:
- 250 г очищеного свіжого зеленого горошку;
- 200 г овочевого бульйону;
- 1 цибулина-шалот;
- 1 зубчик часнику;
- трохи свіжих листків базиліка;
- оливкова олія першого віджиму;
- сіль та мелений перець за смаком.
Крок 1. Приготування горохового соусу
Цибулю-шалот очистити і разом з часником дрібно нарізати. Налити на сковороду невелику кількість олії, покласти в неї подрібнений часник і цибулю, смажити протягом декількох хвилин. Додати свіжий горошок, пару листочків базиліка, залити овочевим бульйоном, додати до смаку сіль мелений перець. Гасити під кришкою близько 20-25 хвилин або доти, поки горох не стане м'яким та ніжним. Зняти сковороду з вогню і дати охолонути.
Відкладіть невелику кількість горошку для гарніру, частину, що залишилася разом з рідиною, перекладете в склянку блендера або кухонного комбайна, додайте 2-3 листочки базиліка і кілька крапель оливкової олії екстра-класу, збийте до пюреподібного стану. В результаті має вийти ароматний яскраво-зелений соус.
Крок 2. Приготування начинки для равіолі
За допомогою ножиць видаліть спинні та черевні плавці та нутрощі біля окуня. Промийте порожнину під холодною проточною водою, видаліть залишки нутрощів. Очистіть рибу від лушпиння від хвоста до голови, відокремте філе і подрібніть ножем на дрібні шматочки, як для соусу тартар.
Дрібно наріжте зелень, що залишилася: петрушку, чебрець і базилік. Перекладіть рибний фарш у миску і додайте трохи оливкової олії, нарізані трави, заправте сіллю і перцем, і добре перемішайте, щоб створити однорідну масу.
Крок 3. Приготування равіолі з сібасом
Готове тісто розкачайте за допомогою італійської локшини Marcato Atlas 150 Design. Для цього поступово переведіть регулятор товщини від «0» до «6», поки вона не досягне величини 1,2-1,5 мм. Для приготування пельменів використовуйте планшет для равіолі. Спочатку покладіть на нього один пласт тіста, зробіть заглиблення у формі та розкладіть у них начинку. Накрийте зверху другим пластом і прокатайте качалкою кілька разів, щоб відокремити равіолі від форми. Відварюйте равіолі в киплячій підсоленій воді до готовності, коли спливуть — витягніть і складіть на блюдо. Додайте до них трохи оливкової олії та подавайте до столу з гороховим кремом-соусом.
