Для приготування смачної страви знадобляться:
- 300 г свіжоприготовленої пасти;
- 250 г літнього або зимового гарбуза сорту «батернат» або «шлунок»;
- 300 г печива амаретті (традиційне італійське печиво з солодкого та гіркого мигдалю та солодкого яєчного безе);
- 100 г вершкового масла;
- 100 г натертого на крупній тертці сиру парміджано ріджено;
- 1 гілочка розмарину;
- 2 цибулини шалота;
- олія оливкова першого віджиму;
- щіпка тертого мускатного горіха;
- сіль за смаком;
- трохи меленого чорного перцю.
Для приготування соусу потрібні:
- 80 г вершкового масла;
- 60 г натертого на крупній тертці сиру парміджано ріжено;
- 40 г подрібненого фундука.
Крок 1. Приготування начинки
Розігрійте духовку до 150 °C.
Промийте очищену цибулю-шалот і наріжте її на маленькі кубики. Розріжте гарбуз навпіл або на невеликі часточки, видаліть насіння і складіть у формі для запікання. Зверху покладіть гілку розмарину для аромату і подрібнену цибулю-шалот, збризніть оливковою олією, посоліть і поперчіть, і відправляйте в нагріту духовку на 40 хвилин, щоб гарбуз став м'яким.
Коли вона випікається, витягніть форму з духовки, видаліть цибулю-шалот, пряну траву та шкірку. Пропустіть теплий овоч через м'ясорубку, вибравши насадку із дірками середнього діаметру, перекладіть м'якоть у ємність для начинки. Посоліть за смаком, додайте|добавляйте| мелений перець, подрібнене печиво амаретті, 100 г тертого сиру парміджано ріжано і дрібку мускатного горіха. Суміш добре перемішайте і дайте охолонути, потім накрийте харчовою плівкою і поставте в холодне місце до початку використання.
Крок 2. Приготування равіолі
Розкачайте готове тісто за допомогою локшинорізки паста-машини Marcato Atlas 150, встановивши перемикач регулювання товщини в позицію «6». Розділіть пласт на дві однакові частини та покладіть одну на планшет для равіолі. Простежте, щоб тісто закрило кожну комірку форми. Заповніть комірки начинкою з гарбуза за допомогою чайної ложки приблизно на третину. Зверху покладіть другий пласт, присипте невеликою кількістю борошна. За допомогою качалки прокатайте тісто кілька разів, щоб розрізати равіолі. Відокремте отримані пельмішки від планшета і розкладіть їх на столі або блюді.
Крок 3. Приготування та подача
Закип'ятіть воду, посоліть і покладіть у неї равіолі, відварюйте протягом 4-5 хвилин з моменту закипання. Коли пельмені зваряться, злийте воду і покладіть їх на тарілку або в миску. Посипте зверху тертим сиром парміджано і подрібненим фундуком. На сковороді розтопіть вершкове масло, нагрівайте до утворення піни, вилийте на готові равіолі та одразу подавайте до столу.
