Локшинорізка Marcato на перший погляд здається дуже простою: кілька металевих валів, регулятор товщини та ручка. Але перед тим, як пропускати через неї перше тісто, варто виконати кілька важливих кроків. Саме вони допоможуть правильно підготувати машинку до роботи та уникнути типових помилок на старті.
Ці рекомендації підходять для всіх моделей — Atlas, Slide, Atlasmotor, а також для моделей Ampia та Ampiamotor, які мають аналогічний принцип роботи.
Що ви знайдете в коробці
Комплектація може дещо відрізнятися залежно від моделі, але основний набір залишається незмінним:
- машинку для розкачування тіста/нарізання тіста;
- ручка для обертання;
- струбцина (затискач) для кріплення до столу;
- інструкція з користування;
- підставка для тіста — у комплекті для моделей Slide;
- мотор Pastadrive та шнур живлення — у комплекті Atlasmotor та Ampiamotor.
Важливо: мотор Pastadrive є універсальним і підходить до будь-якої ручної локшинорізки Marcato. Його можна придбати окремо та встановити на сумісну ручну модель. Atlasmotor та Ampiamotor відрізняються тим, що одразу продаються в комплекті з мотором.
Крок 1. Закріпіть машинку на столі
Перед початком роботи надійно зафіксуйте локшинорізку на робочій поверхні. Вставте струбцину у відповідний отвір у нижній частині корпуса та затягніть її знизу столу або стільниці. Якщо стільниця тонка, наприклад скляна, то варто підкласти під струбцину щось, щоб була змога затягнути прижимний механізм. Для тонких поверхонь не вистачить довжини прижимного гвинта.
Машинка повинна стояти нерухомо. Під час розкачування тіста на механізм припадає помітне навантаження, тому незакріплена локшинорізка може зміщуватися по столу, що ускладнює роботу.
Крок 2. Встановіть ручку
Вставте рукоятку у відповідний вал і проштовхніть її до упору. Важливо, щоб рукоятка була встановлена повністю — це запобігає її зіскакуванню під час роботи.
Обертайте рукоятку за годинниковою стрілкою. Механізм машинки розрахований саме на такий напрямок обертання.
Крок 3. Підставка Slide — лоток для підтримки тіста
Лоток або підставка — це зручна опора для тіста, яка встановлюється на всі тісторозкатки шириною як 15, так і 18 см.
Якщо у вас модель Slide, лоток уже входить до комплектації. Для звичайних локшинорізок або тісторозкаток серії Atlas його можна придбати окремо та встановити у відповідні бічні напрямні.
На нього кладуть великий шматок тіста перед тим, як подавати його у вали, — щоб не тримати тісто в руках і подавати його рівно, без перекосів.
Крок 4. Мотор Pastadrive — якщо у вас модель Atlasmotor, Ampiamotor
Якщо ваша машинка працює з мотором, принцип встановлення однаковий — незалежно від того, чи придбали ви Atlasmotor або Ampiamotor одразу з мотором, чи встановлюєте окремо придбаний Pastadrive на ручну модель.
Мотор встановлюється збоку корпуса та замінює ручне обертання рукояткою. Кріплення тут байонетне: мотор потрібно вставляти під кутом до горизонталі, щоб виступи на моторі точно зайшли у відповідні отвори на локшинорізці, а вже потім повернути його в робоче положення.
Важливо: підключайте шнур живлення лише після того, як мотор надійно встановлений на корпусі. Не підключайте мотор до електромережі до його встановлення.
Перше прокачування тіста — одночасно очищення машинки
Перед першим використанням машинку необхідно очистити від можливих залишків заводського мастила.
Під час виробництва механізм локшинорізки — зокрема шестерні та деякі внутрішні деталі — змащують мастилом. Воно захищає металеві елементи під час роботи, транспортування та зберігання. Наявність мастила в механізмі це нормально: воно необхідне для його правильної роботи та захищає деталі від зношування.
Мити машинку під водою не можна. Тому для першого очищення використовується тісто.
Візьміть невеликий шматочок тіста та кілька разів пропустіть його через вали для розкачування, а потім — через ножі для нарізки. Після цього цей шматочок тіста потрібно викинути. Він забере на себе можливі залишки мастила з деталей, які контактують із тістом.
Важливо: Якщо після розпакування нової машинки ви помітили невеликі сліди мастила усередині коробки, хвилюватися не варто. Таке інколи буває, не часто, але варто про це сказати.
Крок 5. Розкачування в положенні 0
Це один із найважливіших етапів підготовки машинки, який часто пропускають. Саме правильна підготовка тіста на цьому етапі допомагає отримати рівний лист без нерівномірної товщини.
Витягніть регулятор товщини та встановіть його в положення 0. Це найтовстіше положення валів, яке використовується не для отримання готової товщини тіста, а для його початкового вирівнювання.
Готове тісто розділіть на порції приблизно по 150 г. Візьміть одну порцію, розплющіть її руками та кілька разів пропустіть через вали в положенні 0.
Після кожного проходу складайте розкачаний шматок навпіл і за потреби злегка присипайте його борошном.
Повторюйте процес, доки тісто не стане рівним, компактним та однорідним.
На цьому етапі важлива не товщина тіста, а його структура. По суті, ви готуєте тісто до подальшого розкачування: воно стає еластичним і краще проходить через вали рівномірним листом.
Крок 6. Розкачування до потрібної товщини
Лише після підготовки тіста в положенні 0 переходьте до основного розкачування.
Послідовно пропускайте лист через наступні положення регулятора товщини, доки не отримаєте потрібний результат. Вибір положення залежить від виду пасти, яку ви плануєте готувати.
Рекомендовані положення для різних видів пасти та насадок ми детально розбирали в окремій статті про насадки Marcato.
Коли потрібна товщина досягнута, наріжте розкачаний лист на шматки довжиною приблизно 25 см. Злегка присипте їх борошном з обох боків — це допоможе запобігти злипанню тіста під час нарізання.
Нарізання пасти
Переставте рукоятку у насадку для нарізання та пропустіть через нього підготовлений лист тіста.
Залежно від встановленої насадки ви отримаєте потрібну форму пасти: фетучіні шириною 6,5 мм, тальйоліні шириною 1,5 мм або інший вид пасти.
Після нарізання злегка розділіть смужки між собою та присипте їх невеликою кількістю борошна за допомогою диспенсера, якщо це необхідно.
Безпека: діти та люди з обмеженими можливостями
Виробник передбачає кілька важливих правил безпеки, з якими варто ознайомитися ще до першого використання:
- Діти віком від 8 років можуть користуватися пристроєм лише під наглядом дорослих або після отримання інструктажу щодо безпечного використання та можливих небезпек.
- Дітям молодше 8 років не можна виконувати очищення та обслуговування пристрою без нагляду дорослих.
- Зберігайте пристрій і шнур живлення в місці, недоступному для дітей молодше 8 років.
- Людям зі зниженими фізичними, сенсорними або розумовими можливостями, а також людям без достатнього досвіду та знань дозволяється користуватися пристроєм лише під наглядом або після відповідного інструктажу.
- Пристрій не є іграшкою. Не дозволяйте дітям гратися з ним.
Додаткові правила безпеки для моделей із мотором
Мотор Pastadrive — універсальний: його можна встановити на будь-яку ручну локшинорізку Marcato, придбавши окремо. Просто моделі Atlasmotor і Ampiamotor одразу продаються з мотором у комплекті, одним товаром.
Для Atlasmotor, Ampiamotor та інших моделей, на яких встановлено мотор Pastadrive, діють додаткові правила:
- Завжди від'єднуйте шнур живлення перед встановленням або зняттям мотора.
- Вимикайте пристрій, якщо залишаєте його без нагляду, а також перед складанням, розбиранням чи очищенням.
- Не розміщуйте машинку біля джерел тепла, наприклад плити, або в місцях, де на неї може потрапити вода, наприклад біля мийки.
- Використовуйте пристрій лише за призначенням і не працюйте з ним безперервно понад 15 хвилин.
- Не торкайтеся шнура живлення мокрими руками.
- Використовуйте лише шнур із комплекту постачання та подовжувачі, характеристики яких відповідають вимогам, зазначеним на табличці мотора.
- Пристрій призначений для домашнього використання, а також для обладнаних кухонних зон у магазинах, офісах, готелях та інших закладах, зокрема на професійних кухнях.
- Під час роботи з машинкою, на якій встановлено мотор, не використовуйте краватки, шарфи чи довгі намиста. Довге волосся необхідно зібрати.
- Ремонт електричних компонентів повинен виконувати лише кваліфікований персонал. Доступ неавторизованих осіб до внутрішніх частин мотора заборонений.
Приготуйте свою першу пасту з Marcato!
Підготовка Marcato Atlas до роботи насправді не займає багато часу. Головне — дотримуватися правильної послідовності: надійно закріпити машинку, встановити рукоятку або мотор, очистити вали першим шматочком тіста, підготувати тісто в положенні 0 і лише після цього переходити до розкачування потрібної товщини.
Такий підхід допоможе уникнути найпоширеніших помилок на початку роботи — нерівномірної товщини листа, прилипання тіста та його розривання під час проходження через вали.
А далі все набагато простіше, ніж може здатися після прочитання інструкції. Дотримуйтеся рекомендацій щодо приготування тіста, пройдіть кілька підготовчих кроків — і машинка Marcato допоможе перетворити домашнє тісто на справжню італійську пасту.
