Для приготування помаранчевої пасти потрібні такі інгредієнти:
- 500 грн. (4 склянки) пшениці м'яких сортів
- 5 яєць та вода, загальним обсягом 250 г
- 150 г моркви
Для смачнішої пасти рекомендуємо використовувати 250 г пшениці м'яких та 250 г твердих сортів (манна крупа).
Крок 1 – Підготовка тіста
Очистіть та наріжте моркву, закип'ятіть її протягом 15-30 хвилин і перебийте блендером. Висипте борошно в миску, додайте яйця, воду та моркву посередині.
Без додавання солі, ретельно перемішайте. Замішувати тісто руками необхідно, поки воно не стане повністю однорідним і твердим.
Якщо тісто вийшло надто сухим, необхідно додати трохи води, якщо прилипає до рук — трохи борошна. Ідеальне тісто ніколи не прилипає до пальців.
Дістаньте тісто з миски й покладіть його на стіл, трохи посипаний борошном. Розділіть тісто на невеликі шматочки.
Крок 2 - Підготовка аркушів тіста
Встановіть ручку локшинорізки Marcato у положення №0, щоб два гладких ролика були повністю відкриті. Прокатайте шматочок тіста через ролики, повертаючи ручку за годинниковою стрілкою або скористайтеся мотором для локшинорізки. Злегка присипте борошном обидві сторони листа і поверніть його навпіл. Прокатайте лист тіста через ролики кілька разів, поки він не буде довгим і рівномірно розкоченим.
Розріжте аркуш тіста на дві частини та присипте його мухою з кожного боку. Встановіть перемикач локшинорізки у положення №1 і прокатайте аркуш тіста. Потім встановіть перемикач у положення №2 знову розкачати тісто і т.д. поки Ви не досягаєте бажаної товщини (рекомендована товщина тіста - № 6 для феттучині та № 7 для тальоліні).
Розріжте лист розкатаного тіста впоперек, на шматочки довжиною близько 25 см і посипте їх мукою.
Крок 3 - Нарізка домашньої помаранчевої пасти
Вставте мотор або ручку в насадку для нарізки пасти та пропустіть через неї аркуш тіста. На виході з насадки ви отримаєте ідеально рівну, домашню пасту, виготовлену з натуральних інгредієнтів. Розвішайте пасту на спеціальній сушарці для локшини – Tacapasta. Паста сохне 1-2 години, залежно від температури та вологості. Приготовлена таким чином паста може зберігатися в придатних для цього кухонних контейнерах.
Поради:
- При замішуванні тіста не використовуйте холодні яйця прямо з холодильника;
- Не додавайте сіль;
- Для чищення роликів локшинорізки, необхідно прокатати трохи тісто між ними;
- Зберігати домашню пасту рекомендується не більше 1 місяця;
- Домашню пасту також можна заморозити та приготувати її протягом місяця після нарізки;
- Готувати домашню пасту необхідно у великій кількості води (4 літри для кожних ½ кг пасти).
