Продукти для приготування основної страви:
- 250 г борошна з м'якої пшениці;
- 250 г борошна із твердих сортів пшениці;
- 5 яєць;
- 200-250 мл води.
Продукти для приготування соусу:
- 500 г дуже стиглих помідорів чері;
- 100 г чорних оливок без кісточок;
- 30 г каперсів;
- 6 столових ложок оливкової олії;
- 3-4 листочки базиліка;
- пластівки парміджано або пекорино;
- сіль та мелений чорний перець за смаком.
Крок 1. Готуємо макарони
Насипте борошно на стіл або миску гіркою, зробіть в центрі поглиблення, вбийте в середину 5 яєць і додайте воду. Сіль у тісто додавати не потрібно! Не використовуйте холодні яйця з холодильника! Ретельно перемішайте всі інгредієнти вилкою. Замісіть руками круте тісто, вимішувати потрібно до того часу, поки воно стане пластичним і однорідним. Якщо тісто вийшло дуже сухе, потрібно додати трохи води, якщо дуже липке — слід підсипати трохи борошна. Правильно приготовлене тісто не повинне липнути до рук. Злегка посипте стіл борошном і перекладіть тісто, при необхідності продовжіть місити, після чого розділіть на невеликі порції.
Розкачайте тісто за допомогою тісторозкатки marcato atlas 150 roller або машинки для приготування пасти Маркато Atlas 150 Design. Для нарізки локшини використовуйте насадку для лазаньєтте, встановивши перемикач товщини в положення "6" або "7" (1,2-1 мм). Нарізану локшину трохи підсушити на столі або сушарці Tacapasta, потім відварити у великій кількості підсоленої води.
Крок 2. Приготування соусу
Вимийте помідори під проточною водою і добре просушіть, потім наріжте на дрібні шматочки та складіть у блюдо, в якому подаватимете пасту. Дрібно наріжте оливки, додайте каперси та покладіть у ємність із помідорами. Додайте дрібно нарізане листя базиліка, сіль і чорний перець, заправте оливковою олією. За допомогою вилки або віночка збийте інгредієнти, щоб подрібнити їх до напіврідкої консистенції. Дайте соусу трохи постояти, поки готується паста.
Макарони відварюйте до стану al dente (відчутної пружності при укусі), потім злийте воду, перекладіть макарони у блюдо з соусом і добре перемішайте. За бажання при подачі готову страву можна посипати тертим сиром парміджано або пекорино. Приготовлену пасту можна їсти у гарячому чи холодному вигляді.
