Чем Atlas 150 отличается от Atlas 180

Вопрос «Atlas 150 или Atlas 180» звучит так, будто речь идет о выборе между двумя конкретными товарами. На самом деле и 150, и 180 мм — это не одна модель, а целая линейка моделей: тестораскатки, лапшерезки с насадкой, версии Slide с подставкой для теста и модели с мотором. Каждая из моделей бывает шириной 150 и 180 мм. Поэтому прежде чем сравнивать их, стоит разобраться, какие вообще бывают виды машинок для теста и пасты — а уже потом смотреть, что на самом деле отличает одну модель от другой.

Пять разновидностей техники Marcato — и каждая бывает 150 или 180 мм

1. Тестораскатки — это машинки без ножа для нарезки, которые только раскатывают тесто до нужной толщины (10 уровней регулировки, от 0,5 до 4,8 мм). Подходят тем, кому нужны ровные листы теста для лазаньи, вареников, пельменей или равиоли, а нарезка лапши не требуется. В каталоге это Marcato Atlas 150 Roller и Atlas 180 Roller — обе модели представлены в разделе ручных тестораскаток.
2. Лапшерезки — самый популярный формат: та же тестораскатка, но сразу с установленной базовой насадкой для нарезки фетучини (6,5 мм) и тальолини (1,5 мм). Это Marcato Atlas 150 Classic или Atlas 150 Design и Atlas 180 Classic — все представлены в разделе лапшерезки.
3. Тестораскатки Slide — та же конструкция, дополненная подставкой для теста: на неё можно положить большой кусок теста во время раскатки, а не держать его в руках, и она же поддерживает уже раскатанный пласт. Удобно, когда раскатываете большие листы самостоятельно, без помощника. Есть в обоих вариантах — Atlas 150 Slide и Atlas 180 Slide, тоже в разделе ручных тестораскаток.
4. Машинки с мотором — любую  из перечисленных машинок можно превратить в электрическую, подключив мотор Pasta Drive (приобретается отдельно), или сразу выбрать готовую моторизированную модель: Marcato Atlasmotor 220 V (150 мм) или Atlas 180 Motor. Есть и версии тестораскаток с мотором без двойной насадки — Roller Motor 150 мм и 180 мм, в разделе тестораскаток.
5. Ampia — отдельная линейка лапшерезок. На первый взгляд она похожа на Atlas, но насадка для нарезки фетучини (6,5 мм) и тальолини (1,5 мм) здесь вообще не снимается — она является частью корпуса, а не отдельной деталью. Поэтому докупить другие насадки к серии Ampia не получится в принципе, и выбор модели сводится только к ширине вала: 15 см — Marcato Ampia 150 Classic или 18 см — Marcato Ampia 180 Classic. Есть также версия с мотором — Ampiamotor 150 или 180 мм.

Цветная версия 150 Design

Отдельно стоит упомянуть цветную версию Marcato Atlas 150 Design: в отличие от хромированной Classic, эта версия изготовлена из анодированного алюминия и представлена в различных цветах — красный, черный, зеленый, синий, розовый, серебристый, серый. Это особенность исключительно 150 мм модели: среди моделей 180 мм цветной версии Design нет, только классическая хромированная версия Classic.

Однако стоит отметить, что существует одна из самых популярных моделей лапшерезок Marcato Atlas 150 Design, она изготовлена из хромированной стали и отличается от версии Classic только ручкой.

Что общего у моделей 150 и 180: обе подходят и для дома, и для небольшого заведения

И 150 мм, и 180 мм версии одинаково компактны, имеют металлические шестерни, рассчитанные на регулярную нагрузку. Поэтому вся эта техника одинаково хорошо подходит как для домашней кухни, так и для небольшого ресторана или кафе, где готовят пасту на заказ, а не в промышленных объемах — для производства используют совсем другое, гораздо более тяжелое и дорогое оборудование.

Главное отличие — не только в ширине, но и в совместимости с насадками

Вот в этом и заключается то, что на самом деле стоит знать перед покупкой. К Atlas 150 подходит более десятка сменных насадок для различных видов пасты, а к Atlas 180 — только базовая двойная насадка для фетучини (6,5 мм) / тальолини (1,5 мм), которая уже установлена на 180 лапшерезке. Докупить дополнительные насадки под другие формы пасты для Atlas 180 не получится — конструкция крепления просто несовместима. Производитель выпускает насадки длиной всего 15 см, поэтому эти насадки не подходят для машинок длиной 18 см.

Вот полный перечень насадок, доступных для линейки Atlas 150 (раздел насадок для лапшерезок):

• Trenette — 3,5 мм. Узкая плоская лента, классика Лигурии и Генуи, традиционно подается с песто дженовезе.
• Spaghetti — 2 мм. Классические круглые спагетти, универсальные под любой соус — от томатного до карбонары.
• Регинетте — 12 мм. Широкая волнистая лента, «паста-принцесса», прекрасно удерживает густые соусы.
• Pappardelle — 50 мм. Очень широкая волнистая лента, классика Тосканы, подают с мясным рагу из дичи.
• Мафальдине — 8 мм. Узкая волнистая лента из Неаполя, похожая на миниатюрную лазанью, тоже считается «королевской пастой».
• Linguine — 3 мм. Плоская овальная лапша, классика для морепродуктов, песто и соусов на оливковом масле.
• Лазаньетте — 10 мм. Ленточки, скручивающиеся в гнездышки, родом из Лигурии, хорошо сочетаются с мясными и томатными соусами.
• Spaghetti Chitarra — 2 мм, квадратное сечение. Паста из Абруццо, которую нарезают на инструменте «читарра» (гитара) — более грубая текстура лучше удерживает соус, чем круглые спагетти.
• Капеллини — 1 мм. Самая тонкая паста из всех, «волосы ангела», для лёгких бульонов и деликатных соусов.

В этом разделе есть и базовая насадка Atlas 150 отдельно — та самая фетучини/тальйолини, которая по умолчанию идет в комплекте с лапшорезкой. Её покупают не как новый вид пасты, а как запасную, или когда есть вторая машинка без насадки.

Важный нюанс по безопасности: насадки Mafaldine, Pappardelle и Reginette (а также равиольницы) нельзя использовать вместе с мотором Pasta Drive — скорость вращения ножей для этих насадок должна оставаться небольшой и контролируемой, чтобы пальцы случайно не попали в острые режущие элементы или между валиками равиольницы.

Когда доплата за 180 мм действительно оправдана

Более широкий вал 180 мм позволяет получать более крупные листы теста за один проход — это удобно, если вы часто готовите лазанью, вареники, пельмени или чебуреки в больших количествах и хотите сократить количество проходов через машинку. Если же для вас важно со временем попробовать разные формы пасты — реджинетте, паппарделле, лингвини, капеллини — это аргумент в пользу 150 мм, ведь только эта версия открывает доступ ко всему ассортименту насадок.

Выбрать конкретную модель — тестораскатку, лапшерезку, версию Slide или с мотором — можно среди моделей Atlas 150 и Atlas 180, описанных выше.